Приготвен най-често от добре узрели сини сливи, без никаква добавена захар и консерванти, пестилът е едно от малко позабравените съкровища на българската кухня. Известен още като „габровски шоколад“, той е перфектен пример за това как в миналото хората са съхранявали сезонната реколта за зимата, разчитайки единствено на естествените плодови захари.

Традиционната рецепта за пестил е изключително чиста. Плодовете се сваряват, прецеждат се през сито, а получената гъста каша се разстила на тънки пластове върху букови дъски и се суши постепенно до получаването на плътен и еластичен продукт. Макар класическият пестил да е от сливи, той може да се приготви и от ябълки, кайсии, дюли или круши. Тъй като е концентриран плод, той е богат на фибри, калий и естествени въглехидрати, осигуряващи бърза енергия.

Днес занаятът се пази благодарение на Етнографския музей на открито „Етър“ край Габрово, където всяка година се организира празник на пестила. Продуктът е включен и в световната мрежа „Арка на вкусовете“ на движението Slow Food, което защитава традиционни храни, застрашени от изчезване. Българският пестил е доказателство как с проста рецепта и майсторство плодът може да се превърне в траен и качествен десерт, устоял на времето.